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蛋白饮料类及配制型含乳饮料中乳蛋白质含量须在1%以上

蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮料，包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。其中，含乳饮料又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在1％以上；含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在0.7％以上。植物蛋白饮料包括了豆奶(浆)、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃露、花生露等，其蛋白质含量须在0.5％以上。

饮料加工工艺的选择主要取决于三个因素

饮料加工工艺的选择主要取决于三个因素，分别是产品的pH值、饮料中的添加剂以及饮料的包装形式。在整个行业中，产品的pH值决定工艺的选择。根据pH值的不同可以将饮料按照加工工艺进行分类，而这个分类与美国食品药品管理局根据酸度对饮料进行分类的描述相一致。pH值低于4.6的饮料被称为高酸饮料，而pH值高于4.6的被归类为低酸饮料。从通常加工角度看，高酸饮料的标准加热温度为180°F到200°F；而低酸饮料通常的加热温度在235°F到280°F之间。

酸度为饮料创造了一个不利于微生物生长的环境

酸度对于饮料非常重要，因为酸度为饮料创造了一个不利于微生物生长的环境。添加剂也可以从多种不同角度为饮料创建抑制微生物活性的环境，但也存在着增加微生物活性的可能性。营养源、碳酸和防腐剂都会影响饮料中微生物的活性。如上文中提到的，酸或饮料酸度也是影响饮料环境的一种成分。 营养成分通常会促进微生物生长。维生素、蛋白质、氨基酸、水、牛奶、奶酪、蜂蜜且肉类提取物、茶、咖啡、果汁、口香糖、天然和人造甜味剂以及着色剂都是生物生长的合适营养成分。在考虑饮料加工需求时，上述营养成分也对加工工艺的选择起着关键作用。

乳蛋白含量达不到配制型含乳饮料基本技术要求

以食糖和(或)甜味剂、酸味剂、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分为原料，经调配而成的乳蛋白含量达不到配制型含乳饮料基本技术要求[乳蛋白质含量(质量分数)≥1.0％]的，或经发酵而成的乳蛋白含量达不到乳酸菌饮料基本技术要求[乳蛋白质含量(质量分数)≥0.7％]的饮料。以茶或茶香精为主要赋香成分．茶多酚(tea polyphenols)含量达不到碳酸茶饮料基本技术要求(茶多酚含量≥100 mg/kg)的饮料。