企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
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发布时间:2022-05-19 02:48:00 作者:汉方
饮料加工工艺的选择主要取决于三个因素
饮料加工工艺的选择主要取决于三个因素,分别是产品的pH值、饮料中的添加剂以及饮料的包装形式。在整个行业中,产品的pH值决定工艺的选择。根据pH值的不同可以将饮料按照加工工艺进行分类,而这个分类与美国食品药品管理局根据酸度对饮料进行分类的描述相一致。pH值低于4.6的饮料被称为高酸饮料,而pH值高于4.6的被归类为低酸饮料。从通常加工角度看,高酸饮料的标准加热温度为180°F到200°F;而低酸饮料通常的加热温度在235°F到280°F之间。
无菌灌装过程是先用pH值分离
无论选择无菌灌装、冷灌装、热灌装、杀菌釜还是隧道巴氏灭菌,都需要考虑饮料的pH值、添加剂和包装。每一种工艺都会有不同的产品pH值。在所有这些工艺中,无菌灌装过程是先用pH值分离。在列出的过程中,无菌工艺既可用于高酸饮料,也可用于低酸产品。
在 无菌灌装工艺中,无论是低酸还是高酸饮料,都可以用适宜的温度进行杀菌。不同于其它灌装工艺,无菌灌装中所有的包装物都采用或过氧消毒。产品 在巴氏灭菌后进行冷却,然后在无菌环境中进行装瓶。这些加工工艺参数使无菌工艺成为常用的饮料加工工艺。然而也是加工成本高的一种。
植物提取物作为功能饮料的成分
植物提取物作为功能饮料的成分,安全是前提,在美国,植物提取物类的产品如果应用在功能饮料中,必须要经过GRAS的认证,如果符合GRAS的要求,就可以向美国食品药品监督管理局提出备案,备案通过即可作为合法原料使用。在国内,提取物作为普通食品原料使用,则需要进行新食品原料或者食品添加剂的认证,通过以后即可视为安全的原料应用到普通食品中。对于提取物类产品的有效性,国内外一些大的提取物公司都在开展相关方面的研究工作,都有相当完整的研究成果和研究报告。
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